用料：
带鱼 400g，大葱 半根，姜 1块盐， 1茶匙，食用油 适量。
做法步骤：
步骤 1
准备好带鱼。
步骤 2
把大葱切成丝、姜切成片准备开始腌制带鱼。
步骤 3
把带鱼清洗干净去除内脏，装入容器中加入大葱丝、姜片及盐抓匀。
步骤 4
混合好的带鱼至少腌制2小时以上，这样才更入味。
步骤 5
大火烧热锅后倒入食用油，丢几片姜片下锅煎至姜片微焦再捞出（煎鱼防粘的关键）。
步骤 6
用厨房纸拭干带鱼的水分，热锅热油将带鱼放入锅中，调至中小火煎约1-2分钟左右表面微黄后翻面。
步骤 7
用筷子夹住带鱼翻到另一面仍然是用中小火煎至1-2分钟左右表面微黄即可。
步骤 8
两面都煎到金黄色。
步骤 9
在盘子上铺上一层厨房纸把带鱼放在厨房纸上吸取多余的油脂，装碟即可食用。
把带鱼去除内脏，尤其是腹中的黑膜要清除干净，剪成段，清洗后沥干水分备用。
准备好配料，把葱、尖椒切成段，生姜切成片、蒜籽拍一下。
准备好一个全蛋液，把带鱼段放在蛋液里走一遍，使带鱼两面都浸上蛋液。
放在油锅里煎，煎得两面都焦黄即可，油放少点，分两次煎，这样不用浪费过多的油。
带鱼两面都煎得焦黄了，用锅底的油爆香葱、姜、蒜、尖椒。
加入适量的水，使鱼刚浸没在水中即可，调入适量的老抽、盐、鸡精、料酒、白糖和醋，大火烧开改小火烧约15分钟。
15分钟后，汤已经很少也很浓稠了就可以装盘
