四川黄粑最正宗的做法（四川黄粑的做法和配方窍门）

主料：糯米500克,稻米500克

调料：赤砂糖200克

黄粑的特色：

成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘

黄粑的做法：

1. 将糯米、大米淘洗干净

2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分

3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟

4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条

5. 冷后切成厚1厘米的片即可

6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘

做法：1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2.将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。