食材
猪大肠500g 葱结2个 姜片10片 生抽1大勺 盐1大勺 细砂糖1大勺 米酒2大勺 干辣椒、香叶、八角各2个 小茴香1/2小勺 花椒1/2小勺 丁香1/2小勺 红曲米1小勺 麦芽糖30g 大红浙醋/白醋100g 柠檬片2片
1.买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
2.把洗净大肠翻到里面，收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
若大肠太短，可不重叠直接卤制
3.锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净
4.香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧
高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟
5.30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
6.将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟
7.将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸
8.起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份
回答如下：脆皮大肠的做法比较复杂，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 大肠500克
- 盐适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 八角2-3个
- 草果2-3个
- 葱段适量
- 白芝麻适量
- 面粉适量
做法：
1. 将大肠清洗干净，切成2-3厘米长的小段。
2. 锅中加水，放入大肠、盐、姜片、料酒、八角、草果，大火烧开后转小火煮约1小时，至大肠变软。
3. 将煮熟的大肠捞出，沥干水分。
4. 在大肠表面切上几个口子，撒上一些面粉，搓匀。
5. 平底锅中加入适量油，烧至五成热，放入大肠，煎至两面金黄。
6. 将煎好的大肠放入烤箱中，烤10分钟，温度180℃。
7. 取出大肠，撒上葱段和白芝麻即可食用。
温馨提示：
1. 煮大肠时，可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2. 煎大肠时，火候不宜过大，以免煎糊。
3. 烤大肠时，烤箱温度和时间可以根据自己的喜好进行调整。
