正宗湖南剁椒怎么做（湖南剁椒正宗制作方法）

我的操作人如下：

一，将红尖辣椒洗净晾干，至表面无水份水渍，然后用大木盆装上垫上菜板开剁，这是传统手法。

二，经反复剁小后，按每公斤辣椒100克食盐的标准，投放其中并搅拌均匀。

三，加上适量生姜末，蒜泥，桂皮，八角，花椒等，放锅中用热油稍炒至出香味。待冷却后沥出作料残渣，将油拌入剁椒中拌匀。四有喜欢干豆豉的可适量加点，也可再加稍许白酒进入搅拌。

五，装坛密封保存至少20天可食。

材料

新鲜红辣椒１.７斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

做法

1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

3.将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。