鸭掌的吃法和营养价值取决于个人口味和偏好，以下提供两种做法：
香辣鸭掌的做法：
准备食材：鸭掌750克、姜7片、盐适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、大蒜半个、干辣椒3-5个、泡椒6个、青椒适量（可不放）、小米辣适量（可不放）、料酒两勺、大葱半根、香菜2根、豆瓣酱1大勺。
鸭掌冷水下锅，加大葱片、姜片、料酒焯一下之后，沥干水分倒入宽油，加鸭掌、干辣椒、大蒜、姜片炒香，再加入泡椒一起翻炒，再加一大勺豆瓣酱炒出红油，锅中淋入料酒、老抽生抽，最后加上蚝油一起翻炒。
加入开水没过鸭掌，大火烧开转小火煮一个半小时，大火收汁加入小米辣青椒炒香，撒上香菜出锅。
酸辣美味鸭掌的做法：
准备食材：酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油。
去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。
锅里放比平时炒菜多的油，蒜炒出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，下入去骨鸭掌翻炒几下，放几滴酱油、生抽，加水焖一下。
水收干把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐翻炒至红辣椒断生。最后把蒜苗丢进去翻炒几下，加鸡精或者味精出锅。
需要注意的是，在烹饪过程中要避免过度油炸或煮烂鸭掌，以免影响其口感和营养价值。同时也要根据个人口味和偏好适当调整调料的用量。
