爆鸭掌做法：
用料：鸭掌 750克 ，姜 7片 ，盐 适量， 蚝油 1勺 ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，大蒜 半个 ，干辣椒 3-5个 ，泡椒 6个 ，青椒 适量， 小米辣 适量， 料酒 两勺，大葱 半根 ，香菜 2根 ，豆瓣酱 1大勺。
鸭掌冷水下锅， 加大葱片， 姜片， 料酒焯一下之后 ，沥干水分。
倒入宽油 ，加鸭掌、 干辣椒 、大蒜 、姜片炒香， 再加入泡椒一起翻炒 ，再加一大勺豆瓣酱炒出红油。
锅中淋入料酒 、老抽、生抽， 最后加上蚝油一起翻炒。
加入开水没过鸭掌大火烧开，转小火煮一个半小时。
大火收汁，加入小米辣、青椒炒香 ，撒上香菜出锅。
用料:
鸭掌 克
料酒 勺
生抽 勺
姜 片
花椒 粒
蒜 瓣
爆鸭掌的四川做法步骤:
步骤 1
1个鸭掌切成2半，开水里面煮10分钟，沥干（煮的时候放些姜片、葱段、料酒）。准备佐料，子姜切片，美人椒切段，泡姜泡辣椒少许（没有的可以在超市买泡好的野山椒）苦瓜切厚片，豆瓣酱、大蒜瓣。
步骤 2
油里炒香泡姜泡辣椒豆瓣酱大蒜
步骤 3
到煮了10分钟的鸭掌，再到一罐啤酒，老抽提色。加少量水闷煮20分钟吧。太软了不是很好吃。
步骤 4
要好的时候放子姜苦瓜
步骤 5
大火收水
步骤 6
放味精，盐味淡了自己调整
步骤 7
出锅装盘即可
