步骤/方式一
草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
步骤/方式二
盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉
步骤/方式三
炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末
步骤/方式四
擀好的腌料
步骤/方式五
将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
步骤/方式六
将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存
1.首先买回来的鱼和肉不要清洗直接用厨房纸蘸干表面血水；
2.十斤鱼、肉配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒，等其冷却后备用；
3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼和肉表面；
4.将抹好花椒盐的鱼和肉，一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里，最上面再压上一块大石头放置5到7天，期间要给里面的鱼和肉翻面，使其受力均匀；
5.最后一步就是全家总动员，把腌制好的准腊鱼和腊肉，一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好，就可以移出户外用晒杆挂在通风处，等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧！
