腌腊肉
每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。
原料:
猪肋条肉 2.5千克，食盐 0.5千克，花椒 10克。
制法:
（1）将盐和花椒、锅内炒出香味。（先炒盐后炒花椒）
（2）将肉切成 0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花 椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制 3～ 4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌 4～ 5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点: 制作要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
第一步：擦干水分
很多人纠结腌腊鱼，腊肉的时候要不要清洗，其实不洗也可以，可以保证鱼肉免遭生水的侵扰，避免腌制的时候发生变质，但是务必用干净的厨房纸将表面的血液等污渍擦干净。
若是清洗也是可行的，毕竟鱼的血液和黏液是腥味的主要来源，洗干净可以减轻腥味，只要用凉开水冲洗就可以了，并且最关键的也是要擦干水分，或者挂起来阴干再进行下一步操作。
第二步：抹白酒
白酒是腊味中的神器，可以去腥增香也可以杀菌消毒，最好以55度以上的高度酒为好，如果质量比较好，香味较为浓郁的白酒就更佳了，可以涂抹在鱼肉表面，我也见过将白酒倒在大盆里，然后把鱼肉下入滚一圈的，也就是说白酒的量不固定，以鱼肉均匀沾满为准。
第三步：炒料盐
腌腊肉，腊鱼不要直接抹食盐，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比较重的鱼肉更是要加一点，大概十斤鱼肉需要200克的食盐，比腌腊肉多出50克，所谓的咸鱼淡肉就是此意，再来一小把的干花椒，全部倒入无水无油的锅中，以小火炒香，炒至食盐微微发黄就盛出来冷却待用，这是最简单的料盐。
