皮蛋豆腐新做法 1 嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里码好。
2 皮蛋2个，切好放在豆腐上。3 酱配料：葱1根，切花；淡榨菜，切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒，可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替，我当时手上没有虾米就没放，味道也不错）。4 热锅，倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香味（火不要太大），然后放入干樱花虾炒香，紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道，如果太酸或太咸可加点糖。把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的葱花。
食材 主料 豆腐 250克 皮蛋 2颗 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 香菜 适量 酱油 适量 醋 适量 味精 适量 步骤
1.豆腐切块，葱和香菜洗净
2.烧开水
3.焯豆腐3分钟，捞出控干
4.葱和香菜切碎
5.皮蛋剥皮，用清水冲洗一下
6.豆腐用刀碾碎
7.皮蛋用刀碾碎，和豆腐葱香菜一起放到容器里
8.适量油烧开，浇在豆腐上，在放适量盐、味精、醋和酱油，依口味调即可。
9.装盘即可食用。 小贴士 1.豆腐事先用水焯一下，去腥味。 2.豆腐和皮蛋都用刀背碾碎，切的不好吃。 3.烧开的油直接浇在豆腐好皮蛋上，香菜烫熟了味道会变的，所以不要浇在香菜上。
