河南五花肉扣碗做法如下
1、主料：梅干菜一碗、五花肉六两、姜、酱油、盐、味精。
2、将梅菜提前一个小时用温水浸泡。
3、将五花肉切成小块再剁碎成肉末。
4、将肉和梅菜混合，梅菜不够细的时候还要一起剁一会儿，让口感更好。将姜切成末，加入老酒，酱油，盐，味精等调料混合均匀。全部加入到剁好的肉末中。混合均匀。
5、混合好后，因为有肉会有一定的粘性，将其捏成直径三四厘米的丸子，煮饭的时候放饭上面蒸就好了。
1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。
一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。
2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。
3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。
4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。
5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。
6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。
7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。
8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。
9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。
10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。
11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。
加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。
12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。
13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了
