炖汤一般会选用七孔莲藕
因为七孔莲藕口感比较面、含水量少，而且经过炖煮之后能够吸收大量的汤汁，使口感变得更加软糯鲜香。七孔莲藕含有很多淀粉，适合和排骨、羊排等食材炖煮，具有健脾开胃、通便止泻的作用。
炖藕尽量选择粗大的，因为细的藕不容易熟，而且口感发柴，不好吃
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