茄子烧蛋做法（茄子炒蛋的正确做法）

食材：

茄子一个，大葱一颗，鸡蛋3个，盐一勺，醋半勺。

做法：

1：茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。葱白、葱叶切花，分开放。 

2：3个鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐、半汤匙白醋（去腥增鲜），搅拌均匀。 

3：茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油）

 4：起锅烧油，加入比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。

5：锅中留下适量底油，倒入蛋液翻炒至成形； 放入茄子、葱白、蒜末，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，炒匀； 撒入葱花，翻炒几下，关火。起锅装盘。

主料：茄子600克 鸡蛋2枚 辅料： 盐适量 绍酒半勺 味精少许 青蒜

1. 将茄子切片。

2. 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。

3. 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。

4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条。

5. 炒锅油热放入姜丝煸香。

6. 放入茄子翻炒。

7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。

8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。

9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。