1. 观察颜色：新鲜的虾应该颜色鲜艳红润，没有褪色和变黄的现象。
2. 观察体表：新鲜的虾体表应该光滑，没有裂口和腐烂的现象。
3. 嗅闻气味：新鲜的虾应该没有刺鼻的腥味和异味。
4. 触摸弹性：新鲜的虾质地紧实，按压时有一定的弹性。
5. 检查眼睛：虾的眼睛应该凸出并富有光泽，如果眼睛凹陷或眼眶发黑，说明虾不新鲜。
6. 检查尾部：虾的尾部应该紧密粘附在身体上，如果虾的尾部松动或是有分离的现象，说明虾不新鲜。
以上几点都是判断虾的新鲜程度的标准，需要根据这些判断进行选购。
可以从以下几个方面进行观察和判断：
外观：新鲜的厄瓜多尔白虾应该有明亮的颜色，通常是透明或略带粉红色。如果虾肉呈现暗淡的颜色或有斑点，可能表示不新鲜。
气味：新鲜的厄瓜多尔白虾应该没有异味，而且应该有一种清淡的海洋气息。如果闻到刺鼻或腐败的气味，可能表示虾不新鲜。
弹性：用手轻轻按压虾肉，新鲜的厄瓜多尔白虾应该有一定的弹性和紧实感。如果虾肉感觉松软或弹性不足，可能表示不新鲜。
眼睛：观察虾头部的眼睛，新鲜的厄瓜多尔白虾眼睛应该是凸起且明亮的。如果眼睛凹陷或眼球模糊，可能表示虾不新鲜。
腿部：观察虾的腿部，新鲜的厄瓜多尔白虾腿部应该有强劲的张力，能够自然伸展。如果腿部松弛或断裂，可能表示虾不新鲜。
