1、蛋黄液加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发，再加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉状态，此时面糊很细腻。
2、将牛奶倒入奶锅中，中火加热至轻微沸腾后关火。
3、将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不停的搅拌，直到完全混合均匀为止。
4、将混合液过筛倒回奶锅中，继续开火加热，全程不停的用打蛋器搅拌，当面糊逐渐变粘稠，搅拌时有阻力，继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。
5、当面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
6、用打蛋器提起面糊有丝滑的感觉。倒入容器，用刮刀摊开加速冷却，也可以隔冰水冷却，然后立即用保鲜膜贴面密封，不要留太多空间防止水分挥发结皮。
7、当冷却至常温即可拿来使用，或放入冰箱冷藏。再次从冰箱拿出来会凝结成果冻状，先用刮刀翻拌几下，再用打蛋器持续用力搅打成顺滑状态后使用，用来裱花也能保持非常立体的花纹。
1. 两个鸡蛋分离蛋黄、蛋清。
2. 加入20克糖，打至蛋黄发白。
3. 15克玉米淀粉筛入蛋黄，继续搅打至粉类消失。
4. 200克牛奶小火煮开，倒四分之一至蛋黄糊里。倒牛奶同时搅拌。
5. 之后倒回奶锅继续打匀。
6. 放入15克黄油，继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
7. 放入15克黄油，继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
8. 晾凉后装入干净瓶中密封冷藏
