用料：
主料：精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料：猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
制法：
做法一：
小笼汤包
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
做法二：
原料：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。
做法：
1、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
3、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
5、包入肉馅，打褶包成小包子；
6、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
7、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
8、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
特点：
小笼包体积比一般的包子细小，直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉，及由用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻拌入，以取其鲜；南翔馒头还会在馅料洒入少量研细的芝麻，以取其香。包时的皮要薄，折纹亦甚为讲究，一般以14个折纹或以上为佳，“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准。包好后放入圆形竹笼中蒸熟，小笼包蒸熟后皮呈半透明，里面则有丰富的汤汁，食用时可加一点醋，或拈镇江醋、姜丝。一些食店会根据不同节令取蟹粉（成为蟹粉小笼包）、春竹或虾仁入馅料。
蟹粉小笼包的做法如下：用料：面粉500克，猪肉250克（要前膀肉），虾50克，葱、姜、香油、料酒少许，酱油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖适量。
制作：将面粉用开水烫1/3,冷水和面2/3,调好面团焖一会儿，在揉光均匀，饧透（时间约30分钟）。
制皮冻：500克肉皮用水焯好，加水1500克左右，放葱姜，上锅蒸或小火慢慢炖至肉皮挑不起来，把葱姜捞出，汤凝固后将肉皮冻切冻成小丁或跺成碎末和肉馅拌在一起。
焰心：猪肉馅，蟹黄，虾仁，姜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉少许，白糖、料酒搅上劲。与皮冻比例为7:3,最后放人葱末和香油。
成型：20~30个褶，鱼嘴。
成熟：1个25克大小的包子蒸10分钟。质量标准：皮软糯香，馅心鲜咸，汤汁鲜浓。
