用料
羊肉羊排 1000克
白糖 适量
葱姜蒜，辣皮子 适量
料酒，生抽，老抽，盐 适量
整粒花椒 适量
面粉 300克
盐 2克
水 170克—180克
羊肉盖饼的家常做法步骤：
步骤 1
先和面，面和好后多揉几次，醒面十分钟。
步骤 2
把面搓成长条。
步骤 3
切成剂子，压扁，两面抹油，盖保鲜膜放盆里醒面。
步骤 4
羊肉提前洗净。
步骤 5
锅里放油，比平时炒菜多一点油，放白糖炒糖色。
步骤 6
翻炒羊肉，新鲜羊肉水少，冻羊肉水多，一定要把羊肉里的水分炒干，多炒一会，大概8分钟左右，水分炒干。
步骤 7
炒干后放入葱姜蒜辣皮子，辣皮子提前用水泡一下。
步骤 8
炒一下，再放生抽，老抽，盐，翻炒。
步骤 9
加入开水炖，水没过羊肉，适当多点。大火烧开，小火炖10分钟就可以擀饼子了。
步骤 10
把锅里的羊肉汤汁舀出来一碗。
步骤 11
把饼子擀薄。
步骤 12
饼子铺到羊肉上，舀一勺羊肉汤浇在饼子上，用筷子戳几下，盖上锅盖焖一会，翻面再焖一会，就拿出来放一边。
步骤 13
所有的饼子都这样焖熟
步骤 14
最后放点葱蒜青椒羊肉出锅，饼子切成条放在羊肉上面，羊肉最好有些汤汁，饼子沾上才好吃。
1.先和面，将面粉300克，盐3克，油5克，水150克放入主锅，烘焙模式，大号和面钩，4分钟
2.面和好分成35克的面剂子，放入盆中醒面，多放点油让面剂不能互相粘连，还能让面醒好后延展性好。
3.加热水将羊肉焯水，羊肉焯水后将水倒掉，洗锅
4.加油20克，将葱姜蒜辣皮子放入锅中爆香
5.开盖，放入羊肉、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶、草果、糖、醋
6.放胡萝卜、土豆、洋葱 烹饪师 20/ 0 /120°，在这个20分钟内就可以将醒好的面团擀成薄饼状（越薄越好)焖在羊肉土豆上，利用锅内的热气将饼子焖熟，每张饼子焖一分钟左右，就可以取出。（喜欢吃辣的可以加一些青椒，最后5分钟前放入）
7.将焖好的饼子先装盘，羊肉出锅盖在上面，撒葱花，香菜装饰
