1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
主要食材：普通面粉300克，酵母3克，温水160克，糖8克，火腿肠3根
具体做法：
酵母，糖一起加到温水里在，搅拌溶解之后，静置十分钟。

把面粉加进去，用筷子搅拌成絮状之后揉面光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵，我们这边现在室温在25度左右，一个多小时基本已经发酵完成了。

面团发酵至两倍大就可以了，不知道如何判断的可以用手指沾上水，插入面团里面，回缩缓慢就可以了。

案板上撒上干面粉，把面团里面的空气揉干净。


我分成两团，一团做也原味馒头，一团卷上火腿肠了。这样孩子就多了一项选择。

把做好的生胚都码放在蒸笼里面，准备二次发酵，二次发酵很重要，这样决定蒸出来的馒头是不是松软不回缩。

二次发酵好之后，开始蒸，我一般都是冷水下锅，上汽之后蒸十五分钟左右，看馒头大小，最多蒸20分钟也就可以了。蒸好之后关火再焖个五分钟开盖食用。

之前有很多朋友问我馒头的保存方法。大家蒸一次馒头当然不会只蒸几个，蒸多一些不会一次吃完的时候，就等放凉之后，装到保鲜袋里面，然后放到冰箱里冷冻，想吃的时候，直接拿出来加热，不需要解冻，直接加热至馒头变软就可以了，还是非常方便的。

最后想提醒大家，用温水是为了更好地激发酵的发酵能力。不过，只能用温水，如果水温过高又会破坏酵母导致发酵失败。这一点大家注意一下，凉水也是能发酵的，只是会比温水慢一些罢了。
