做法：
1)将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待桂鱼煮熟(能用筷子顺利扎透整块桂鱼)，捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
姜 蒜 葱 香菜各5g
芹菜适量 黄豆芽菜各50克
生油1勺 酸菜1包盐5克（腌料）糖5g（腌料）鸡粉10g（腌料）生粉5g（腌料）
1桂花鱼、酸菜、葱、香菜、黄豆芽菜
2桂花鱼起肉，骨切件均用腌料腌5分钟
3热锅，下油，爆香姜与蒜
4下鱼骨头稍煎一下
5下酸菜炒均匀
6下适量的水
7煮沸水
8下香菜、芹菜、黄豆芽菜
9待菜类煮至稍软，下鱼片，不要在锅内时呆的时间太长
10下葱花，即成
