刀豆焯水后需要用冷水反复冲洗,因为冷水反复冲洗几遍可以让刀豆快速降温,保持刀豆翠绿的色泽,除了保持刀豆的颜值外,还可以保证刀豆不会被余热闷熟,便于继续下一道炒煮,否则炒煮时间短不容易入味,炒煮时间略长,刀豆形状会塌,让刀豆的火候恰到好处,才会色香味俱全。
刀豆已经晾干水分后用凉水泡,热水贵泡熟
刀豆焯水后需要用冷水反复冲洗,因为冷水反复冲洗几遍可以让刀豆快速降温,保持刀豆翠绿的色泽,除了保持刀豆的颜值外,还可以保证刀豆不会被余热闷熟,便于继续下一道炒煮,否则炒煮时间短不容易入味,炒煮时间略长,刀豆形状会塌,让刀豆的火候恰到好处,才会色香味俱全。
刀豆已经晾干水分后用凉水泡,热水贵泡熟
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