开背虾仁正宗做法（油炸开背大虾仁的最佳做法）

食材

蒜黄 80克

虾仁 40克

大葱 8克

鲜姜 5克

盐，味精 各适量

花生油 若干

方法/步骤

蒜黄80克。择好，洗净，切段待用。

虾仁40克。用刀顺着背部切开，尾部不要切断。撒适量淀粉浆制。锅里放油，加热。待油温升至六成热时，放入虾仁过油，盛出待用。

大葱8克。剥好，洗净，切碎待用。

鲜姜5克。洗净，切碎待用。

盐，味精各适量，准备好待用。

锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜煸炒，待葱姜煸炒出香味，放入蒜黄翻炒，放入虾仁，盐翻炒，适当淋水。加入味精调味，收汁出锅。

把虾剪掉头上的大刺、取出虾头部里的沙包、开背、去虾线、剪掉虾须和虾脚在每个虾的背上开一道口子，（注意不要切断了！）然后用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。

处理好的虾加料酒，生抽和盐拌匀腌制5分钟！

锅烧热，倒入适量油，放入蒜粒爆香至微焦。放入虾内，蒸熟即可