冷水中保存2天左右
将新鲜春笋清洗干净，去皮，注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。
竹笋焯水后泡在凉水里面，应该不要超过24小时，否则会变质的。如果焯水以后过凉水放冰箱冷藏的话，可以保存48小时
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