炸酱面最好使用宽面或刀削面来制作，因为这些面条的宽度和厚度能够更好地吸附炸酱的味道。宽面的宽度可以增加面条的口感和咬劲，使得炸酱面更加美味。
刀削面则有独特的嚼劲和口感，能够更好地搭配炸酱的浓郁味道。此外，选择面条时要注意面质的韧性和口感，以确保炸酱面的口感和味道更加出色。总之，宽面和刀削面是制作炸酱面的最佳选择。
炸酱面一般用挂面或者手擀面比较多。
做法一
食材：荞麦面 胡萝卜 红萝卜 黄瓜花 黄豆 炸酱 盐
1. 准备食材：胡萝卜切丝，心里美萝卜切丝，黄豆煮熟后脱皮。
2. 直接用煮黄豆的水继续煮的荞麦面，面煮熟后捞出来过冷水，晾干。
3. 黄瓜花炒熟，加盐少许。
4. 黄豆视个人口味，可以过油炸一下。
5. 配菜焯水。
6. 齐活儿拌拌就可以吃了。
做法二
食材：挂面适量、大葱少许、蒜少许、辣椒少许、猪肉适量、蒜薹适量、青椒适量、食用油30克、香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙
1、先准备食材，葱切花，蒜切碎，辣椒切碎，青椒切小块，蒜薹切小段，肉最好搅碎，备用。
2、锅里放入油，至五成热时，依次放入蒜末、辣椒末、青椒丝、猪肉碎、蒜薹段、豆瓣酱、甜面酱拌炒片刻，加入酱油、水、白糖调味，随后放入香油，小火炒至出香味。起锅。
3、锅里放水，煮至将沸时，放入挂面，用小火煮，中间加两次凉水，挂面煮至八九成熟时，捞出，盛碗。
4、把前面做的酱浇在面条上，搅拌均匀，撒上葱花，即可食用
