酸辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩。下面是家常版酸辣鱼的做法：
所需材料：
1. 草鱼或鲤鱼1条（约750克）
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 白芝麻适量
8. 生抽适量
9. 陈醋适量
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 水淀粉适量
13. 葱花、香菜适量
步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 锅中放油，油热后放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 锅中加入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。
5. 加入生姜片、大蒜末翻炒均匀，再加入葱段翻炒。
6. 倒入生抽、陈醋，加入适量的盐和白糖调味，煮沸后转小火炖煮5分钟。
7. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
8. 待鱼片变白后，加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
9. 最后撒上白芝麻、葱花和香菜即可出锅。
家常酸辣鱼的做法步骤
步骤 1
做鱼首先要去买条鱼，这是在自己鱼塘挑起来的，建议你们买一条草鱼，让别人剔除鱼鳞，自己从鱼尾上沿着鱼脊柱把鱼肉剔出来，然后切成鱼片状，装在碗里备用。西红柿切成块状装好
步骤 2
调料我不想说，因为每个人口味不一样，放的程度也不一样，只需要知道用哪几种佐料就好。油下锅，蒜瓣，姜，花椒，干辣椒下锅，干煸出香味放入豆瓣酱（或者买的成袋装的酸辣鱼火锅底料），把佐料炒匀。
步骤 3
加入冷水，小半锅冷水，然后把鱼片下锅，注意（不要等水烧热，鱼肉冷水下锅，减少腥味），凭借自己口味放酱油和醋（醋可以稍微多放几勺），放入一点料酒。
步骤 4
中火慢煮，过七八分钟后放入西红柿????，尝一下鱼汤，看味道咋样，然后继续调整，鱼肉入味后就可以关火
步骤 5
火锅底放入切好的白萝卜丝，把鱼倒入电火锅，放入香菜蒜苗，端上桌后继续煮。
步骤 6
等其他菜上齐就可以开吃了（萝卜抢味道，鱼火锅可以稍微咸点辣点没事）
