藜麦吃前为什么要泡水（三色藜麦为什么医生不建议吃）

藜麦在烹饪之前是需要浸泡的，因为藜麦表面含有一定量的皂角苷，这是一种味道苦，并含有微毒的物质，且藜麦的质地坚硬，若是不浸泡的话，藜麦不仅口感生硬，还会有发苦的

若是用藜麦煮饭的话，一般来说需要浸泡一段时间，这样能够使藜麦吸收足够的水分出现变软的情况，且还能激活种子胚芽内储存的活性，方便煮熟，但是浸泡时间不宜过长，以免造成反效果，还会滋生一定量的细菌等有害物质，甚至可能出现异味、腐烂等变质情况，一般建议泡2个小时左右即可。

因为藜麦表层有一种皂角苷的成分，这种成分对人体来说有轻微的毒性，而且味道偏苦涩，好在皂角苷溶于水，所以藜麦需要提前泡一下，

藜麦适应于高海拔地区生长，现在种植产区分布：南美洲、北美洲的美国和加拿大地区；欧洲的法国、德国地区；澳洲；上世纪末开始，藜麦在中国西藏等地区开始实验种植。

2008年开始，在中国山西、印度开始实施大规模种植。