青花椒拌鸡做法是炸的
准备一只三黄鸡（或鸡腿），洗净泡去血水。
再准备点葱姜、小米辣（青、红色各几个）、青花椒（即麻椒）适量。
可能有人会问，没有青花椒可以用红花椒代替吗?
在这里我给大家科普下：
小贴士：青花椒和红花椒其实是两个不同的品种，青花椒即麻椒，它麻味的浓度和持久度上要远远强于红花椒，但在香度和出油度方面，红花椒更胜一筹，红花椒一般适合爆炒、香辣口味比较重的大菜，青花椒更适合凉拌。
所以，这道菜的青花椒是不可以用红花椒代替的。
把鸡冷水下锅，加入葱姜、少许花椒，水烧开后转中火煮15分钟左右，关火再焖几分钟，如果不确定熟没熟，可以用筷子在鸡腿部位戳一下，如果能轻松戳下去且没有血水渗出来，就证明熟了。
趁炖鸡的时间，把小米辣切碎洒薄薄的一层盐，腌制15分钟，激发出辣味。
鸡炖煮好后，放入冰水中浸泡10分钟，让鸡肉更紧致。
另起锅倒油，把青花椒放油锅里炸香，注意火候和时间，不能炸糊了，那样吃起来会发苦，把炸过的青花椒捞出放碗中，加入腌制过的小米辣，再加入适量生抽、胡椒粉和鸡汤调个料汁。
把鸡放案板上剁成块，放盘中，倒入调好的料汁，再把炸过花椒的花椒油趁热淋上。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时就可以开吃了。
