花椒凉鸡做法（花椒凉拌鸡的正宗做法）

用料鸡肉 1000克红糖 80克生抽 45ml红油 15ml姜 1块花椒 10粒

滇味凉鸡的做法步骤步骤 1鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时步骤 2煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却步骤 3待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可

步骤1

光鸡洗干净，抹干水

步骤 2

花椒炒香拍碎

步骤 3

把花椒、盐焗鸡粉、盐、芝麻油混合

步骤 4

鸡身上均匀抹上调味料，放冰箱腌制过夜（起码腌制半天以上）

步骤 5

大火把水烧开，放入鸡蒸15分钟（视乎鸡只的大小而定，就是把鸡蒸熟就可以）

步骤 6

把鸡放凉后切件，把蒸出来的汁水淋在鸡身上

小贴士

花椒炒一下更容易出香味，如果嫌麻烦可以省略：盐焗鸡粉没有可以不放，我是为了上色好看一点；如果加了盐焗鸡粉，盐的量要适当减少，因为盐焗鸡粉已经有咸味。