爆鱼酱汁配方比例（上海老师傅爆鱼酱汁配方比例）

11、食材：鱼适量，水适量，盐适量，姜适量，蒜适量

2、首先，草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

3、用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

4、等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。

5、小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

6、油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。

7、把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。