爆鱼秘制汁怎么调上海爆鱼哪里学（上海老师傅爆鱼酱汁配方比例）

上海爆鱼秘制汁做法：

1.油锅内放少量油，小火煸炒姜葱末、辣椒干、八角、香叶、桂皮。

2.爆出香味后，加入醋、老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁。

3.调好的汤汁放入碗中冷却备用。

主料：草鱼1000克；葱姜10克。

辅料：油适量；老抽10克；醋10克；生抽40克；白糖1勺；料酒1勺；蚝油适量；八角适量；香叶2片；桂皮1片。

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