是干黄酱。
准备材料：
牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽
做法：
1、洗净蔬菜并处理,备用
2、准备各类香料.
3、干黄酱一袋,用水泄开.
4、牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.
5、重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料. 开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色.
6、2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.
7、趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.
8、用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成.
用六必居甜面酱。
所需食材：牛腱子肉，酱油，干黄酱，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，食用油，精盐，生姜，山楂片。
制作步骤：
1、买回来的牛腱子肉清洗干净，切成几大块，用清水浸泡，将血水泡出后再冲洗一遍，放在一个大碗中。
2、在放牛肉的碗中倒入酱油，没过牛肉，继续浸泡几个小时，为的是让牛肉更入味，或者放在冰箱里呆一夜。
3、将干黄酱用白开水调制稀稠，锅中放油热后，煸炒干料（干辣椒，生姜，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂片），炒出香味后，将调稀释的干黄酱倒入煸炒。
4、再把泡牛肉的酱油倒入锅中，把牛肉一起放入，如果汤汁不多，可以加点水，使之没过牛肉，再少加一点盐，因为黄酱和酱油都很咸，放太多的盐，酱出来的牛肉会太咸不好吃。
5，开小火，炖煮两个小时左右，我炖了一个半小时。用筷子扎进牛肉，很轻松地扎透，就可以了。此时牛肉熟了，关火，继续盖着锅盖焖一会儿。牛肉从锅里取出来后，放在大碗中，连同汤汁一起倒入继续浸泡。
6，吃的时候，将牛肉从碗中取出，横着切成片状摆入盘中即可。
