这里是一种常见的麦子酱腌制方案：
材料：
- 1杯麦子
- 1/4杯酱油
- 2汤匙花椒粉
- 1汤匙辣椒粉
- 3汤匙食用盐
- 1汤匙五香粉
- 1汤匙白糖
- 1颗大蒜（切碎）
- 1片生姜（切丝）
- 适量的植物油
- 适量的白醋
步骤：
1. 将麦子洗净，放入一个容器中。
2. 在麦子上加入足够的开水，浸泡大约30分钟，直到麦子膨胀变软。然后将麦子过滤掉水分。
3. 在另一个容器中，将酱油、花椒粉、辣椒粉、食用盐、五香粉、白糖、蒜和姜混合在一起。搅拌均匀。
4. 将混合物倒入麦子中，搅拌均匀，确保麦子均匀沾上调料。
5. 加入适量的植物油，搅拌均匀。
6. 容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵3-4天。
7. 每天用干净的勺子搅拌一下，确保麦子均匀受盐水腌制。
8. 3-4天后，加入适量的白醋，根据个人口味调整酸度。
9. 此时麦子酱已经腌制完成，将其转移到干净的容器中储存。
使用时，您可以将麦子酱配上各种菜肴，如炒菜、煮荤、煮排骨等。
希望这个腌制方案能对您有所帮助！请记得根据个人口味进行调整。
【主料】小麦十斤
【辅料】玉米叶、凉开水（适量）
步骤：
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。
