为什么炖的肉是柴的（肉为啥炖的时间长特别柴）

可能和火候有关，一般肉需要中小火这样煮烂的，突然有大火烧，或煮，会让肉类收缩组织，再想烧烂就不是很容易了，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水。