炖肉发柴怎么回事（炖肉发柴解决小妙招）

1.炖的时间不够，瘦⾁没有完全熟化。

2.加盐过早，让⾁纤维中的⽔分跑出太多。⾃然咬上去发祡。

3.在炖的过程中添加了凉⽔，让⾁的蛋⽩质变性，不但不容易熟，还⼝感变差。

4.在加⽔前炒制的时间过长，也会让⾁中的⽔分损失过多，造成⼝感变差。