所需食材：
- 嫩鸭 1 只（约 1.5 公斤）
- 香叶 2 片
- 葱段 2 条
- 姜片 4 片
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 料酒 适量
调料：
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 黄酒 适量
- 草果 适量
- 花椒 适量
- 桂枝 适量
- 茴香 适量
- 香草 适量
- 干辣椒 适量
做法步骤：
1. 将鸭子宰杀后，用清水洗净，剁成大块备用。
2. 另起锅，在沸水中焯水去腥，捞出洗净。
3. 蒜头切成两半，放入锅中煸炒。
4. 放入鸭块，加入八角、草果、桂皮、香叶、葱段、姜片，翻炒均匀。
5. 加入黄酒、冰糖、生抽、盐、料酒，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水的高度要淹过所有配料，加入花椒、桂枝、茴香、香草、干辣椒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖煮约 1 个小时后，将鸭块捞出晾凉。
8. 将炖鸭的卤汁隔去杂质，再加入适量的盐、生抽和黄酒，烧开后关火。
9. 将晾凉的鸭块放入卤汁中浸泡，放置 8-12 小时，让鸭肉充分入味。
10. 取出鸭块，开水焯一下，然后晾凉，切成均匀的薄片。
11. 上桌前，可用一些鸭卤汁淋在鸭肉片上，最后撒上一些葱花即可。
1、选择光鸭一只，大概是4斤左右，肉质才可以饱满嫩美。去除内脏，放入清水制作浸泡半个小时左右，目的就是去除血水。之后清洗干净沥干水分留有备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍，手法也是有一定讲究的，肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方则可以少一点，均匀入味。腌制2个小时左右，再放入腌卤里浸泡一个小时左右，然后捞出。
3、把鸭子给挂起来，风干2个小时左右。之后可以再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时左右，捞起挂晾架上面，放入保鲜库风干到第二天即可。
4、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温就会有所下降，所以需要再次的煮开。
之后用小微火，不要让水沸腾就可以，煮至二十分钟左右。再次的把水给烧开，之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层的鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。
