冰糖葫芦不化糖的辅料叫什么（冰糖葫芦不化糖需要添加什么东西）

冰糖葫芦不化糖的辅料有柠檬酸、琼脂粉两种。将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆，待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶，广泛用于制造各种食品。

柠檬酸

外面一般制作糖葫芦的时候为了糖葫芦不化，一般添加的添加剂就是柠檬酸，作用是防止挂糖溶化， 一种是冰糖葫芦专用玻璃酥，还有就是加使用明胶的，基本就是这几种添加剂，所以外面卖的糖葫芦基本上不会化，自己在家做的时候可以不用添加剂。