新野板面臊子秘制配方（新野马毛板面臊子秘制配方）

食材：牛羊肉适量，辣椒丝适量，花椒适量，桂皮适量，良姜适量，砂仁适量

步骤：

1.精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；

2.将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；

3.将切好的肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分；

4.待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

5.食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

食材用料：

羊油2斤

牛肉4斤

香葱200克

姜150克

辣椒面

香叶7片

草果

香叶

菜谱做法：

1.羊油炸完

2.炸完放花椒茴香姜，注意别炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉。

3.再放入香葱非锅，下切好的牛肉丁。可以大块的毕竟自己吃

4.在牛肉还有水时放辣椒面，这样会更红

5.已经出红了，辣子一定不能放的晚，否则会糊锅，再放祖传的秘制配方料粉，来回炒锅，别糊，然后再放盐，多放点。