蚝油的成分是蛋白质、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等,有“海底牛奶”之称,蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
蚝油是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制作而成的。蚝油里面含有一定蚝汁,蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系,按国标生产的蚝油,味道鲜美,含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
蚝油的成分是蛋白质、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等,有“海底牛奶”之称,蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
蚝油是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制作而成的。蚝油里面含有一定蚝汁,蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系,按国标生产的蚝油,味道鲜美,含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
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