1. 将豆腐切成约 1.5 厘米见方的块，放入淡盐水中焯水去腥，捞出备用。
2. 海参提前泡发好，洗净后切成薄片，葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜、蒜末炒香。
4. 倒入高汤，放入生抽、老抽、白糖、盐、味精，煮沸。
5. 放入豆腐和海参，中火炖煮 5 分钟左右，让豆腐和海参充分入味。
6. 调入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 最后撒上葱花和干辣椒段，翻炒均匀即可出锅。
这就是一道美味的海参麻辣豆腐的做法，将豆腐与海参的口感和营养价值完美结合，麻辣浓郁，非常可口。
（1）内脂豆腐切成小四方块放入不锈钢细网码斗中（防止豆腐被钢丝滑散）。锅入底油，添清水（以能没过豆腐为宜），放入盐、味精、鸡精调味烧开，端离火口，将豆腐带码斗一起放入汤中浸泡2分钟取出备用。
（2）海参皮入烧沸的热水（水中放入少许姜汁水）中汆水去腥，取出控干水分切丁备用。
（3）锅入底油20克，放入辣妹子辣椒酱、XO酱、香辣酱炒香，添入高汤、鸡精、味精、白糖烧开打渣，放入海参皮，勾薄芡搅匀，调小火，放入内脂豆腐丁，用手勺由里往外推一下，即可看到海参丁自然浮起，起锅淋入花椒油和香油即可上桌。
