蒸螃蟹需要放在盘子里吗（蒸螃蟹怎么蒸可以不放姜片）

螃蟹需要隔水蒸，蒸的时候背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。

螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。

活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力进而死掉。

螃蟹分为海蟹和河蟹。海蟹以北方海域的梭子蟹最为肥美，河蟹以阳澄湖大闸蟹为极品。

俗话说，菊黄蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节。