洋芋用开水焯下水就不变色吗（洋芋片 切好用开水烫多长时间）

1. 是的，洋芋用开水焯下水后不会变色。
2. 这是因为洋芋中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，它会在洋芋受伤或切割后与空气中的氧气接触而氧化，导致洋芋变色。
而开水中的高温可以使多酚氧化酶失活，从而阻止洋芋变色的发生。
3. 此外，焯水还可以将洋芋表面的杂质和细菌去除，提高食品安全性。
因此，使用开水焯下水是保持洋芋颜色不变的有效方法。