做戚风蛋糕不蓬松怎么回事（戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么）

戚风蛋糕不蓬松的原因如下：

面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不蓬松。