将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
食材
鳝鱼1碗,冬菇(干)适量,柿子椒1个,红椒1个,蒜5瓣,姜1小块,食盐适量,色拉油适量,生抽少许,白糖少许,江米酒少许,胡椒粉少许,芝麻油少许,淀粉少许
做法
1
黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去
2
洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3
香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段
4
锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用
5
锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可