高汤实际上是不加猪皮的，简易的高汤才加猪皮。高汤是为了提鲜，提味，尤其是对一些本身味道不够的食材如海参，鱼翅，白菜，笋等等。加猪皮的高汤就是普通餐饮熬汤时加入的下脚料，主要提高肉胶原含量。
第一点；为什么高汤要加猪皮的；
第一；高汤需要汤肥美一些；猪皮第一油大；含有丰富的椒盐蛋白；放在高汤里味道更好；汤更加的肥美
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