1、食材：五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
2、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用。
3、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末。
4、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
5、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）。
6、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
7、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
8、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。
9、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
10、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可。
狮子头按下述方法做才嫩。具体做法是：
材料
猪肉馅500克、鸡蛋1个、淀粉适量、葱适量、姜适量、红烧汁适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、料酒适量
做法
1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。
2.用筷子朝一个方向搅打上劲，备用。
3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打，自然成漂亮的球形。
4.入油锅炸制
5.表面金黄形成硬壳状，捞出控油
6.锅中留底油，下葱姜片爆香
7.加稍多一些的开水烧开
8.倒入红烧汁
9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可出锅。
