食材：猪大骨（扇子骨）2斤左右
配料：葱姜、老抽、桂皮、八角、醋、料酒适量。
做法步骤：
第一步、先将猪大骨（购买时已经剁好）放置于锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸泡去除腥味，将浸泡好猪大骨略微冲洗干净，放入锅中。注意不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，若用热水浸泡就会容易溶解，散失很多营养。
第二步、锅中一次性放足水量，一般而言，以水浸没猪大骨并高起两寸以上为宜。如果需要再加水，记得一定要加开水。同时放入葱结、姜片、桂皮、八角等调料，水煮开后，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去除掉，锅边上粘着的杂质，也要去除干净，有效去除血腥味，保证烧炒的菜口感鲜香味美。
第三步、用大火烧煮约30分钟左右，可以再改用小火炖30分钟左右，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，烧出红烧大骨越香，肉质更加酥嫩。红烧猪大骨之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
第四步、当猪大骨非常酥嫩时，要另起一锅，热锅冷油，先放入葱姜爆香，加入炖好的猪大骨，然后要放入老抽，进行上色，将炖的大骨汤（剔除出葱结、姜片、山楂干、桂皮、八角等调料），倒入锅中，开着锅再煮上15分钟左右，放入白糖（最好是冰糖），这样着色较均匀。最后加入适量的盐调味，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，就可以出锅装盘
料：
牛扇骨 500克
辅料：
葱白1根
香叶2片
姜2片
蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺
调料：
盐1小勺
冰糖35克
酱油1勺
黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量
做法
1. 牛扇骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
