炸串酱的做法有甜酱和辣酱两种。以下是辣酱的做法：
原料：
1. 鲜红辣椒2斤
2. 食油1斤
3. 牛肉或猪肉1斤
4. 食盐3两
5. 白糖2两
6. 生姜3两
7. 花椒面1两
8. 味精1两
9. 白酒1两
10. 甜面酱5两
11. 花生米3两
12. 芝麻2两（炒后压碎）
做法：
1. 将油烧热至八成后，倒入切好的肉炒一会。
2. 再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时。
3. 最后放入面酱、味精搅拌即可。
以下是甜酱的做法：
原料：
1. 切好姜末、蒜末、葱末
2. 干红辣椒剁碎
3. 豆瓣剁成茸
4. 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中
5. 搅拌均匀成混合料
做法：
1. 烧热锅，倒油，油要多
2. 倒入混合好的甜酱料，翻炒至香味四溢
以上是炸串酱的两种做法，可以根据个人口味选择使用。
炸串酱有两种，分为甜酱和辣酱
甜酱 ：
切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。
辣椒酱：
选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
