辣炒花蛤的家常做法（辣炒花蛤要不要焯水）

主料：

花蛤适量

辅料：

香菜少许

葱少许

白糖1/3匙

郫县豆瓣酱1勺

干辣椒丝少许

盐1匙

蚝油1勺

生抽2勺

姜少许

蒜少许

做法：

1. 花蛤洗净，水开焯30秒捞出备用。

2. 锅中油热下入干辣椒丝爆香。

3. 下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜炒香。

4. 下入花蛤，加入盐、生抽、蚝油。

5. 翻炒均匀，至花蛤开口。

6. 下入香菜炒几下即可出锅

1

花蛤提前用清水浸泡，加少许盐，滴几滴油，吐沙。

2

葱姜蒜，尖辣椒，青椒块（还可以用蒜苗香葱等代替）。

3

准备甜面酱（下面忘了一步未拍照:煮锅内注水烧开，放入花蛤，焯一下，微微张口立刻捞出控水）。

4

另起锅，热锅凉油，放入葱姜蒜，尖辣椒爆香。

5

放入少许甜面酱，小火炒出香味儿。

6

放入花蛤，大火翻炒几下，烹入料酒，加少许白糖，无需加盐了，甜面酱本身就有咸度。

7

放入青椒或香葱末青蒜苗之类的提香。

8

继续翻炒均匀至全部开口即可出锅。