一、看排骨的颜色
在选购排骨的时候，要选择色泽鲜红明亮的，暗红发黑的排骨不要买。
二、看手感
买排骨的时候上手摸一下，摸起来肉质紧密不粘手，按压一下回弹快，这样的排骨才是新鲜的。
二、闻气味
正常的排骨是有淡淡的猪肉腥味的，如果腥味很浓重，证明这个排骨已经不新鲜了，这样的排骨就不要再买了。
三、看肥瘦
排骨的肉是越瘦越好吗？其实不一定，以我们平时烹饪的经验来看，肥瘦相间的排骨做出来的口感会更好，入口松软的同时带有嚼劲，如果是全瘦的排骨做不好的话肉质会比较柴，没有那么好吃。
1.第一个技巧:观察排骨外观。虽然排骨看起来都差不多,但是排骨的颜色深浅都是有差别的,我们一般买排骨的时候都会买颜色比较正的排骨,比如大红色和艳红色,这两种颜色说明排骨还是新鲜的。而颜色很深,或者颜色很浅的千万不要买了,因为这种排骨往往是不新鲜的,不是放的时间太长,就是排骨本来就不好。
2.第二个技巧:闻一下排骨。除了要看排骨颜色的深浅,还要闻一闻,即使是颜色相差不大的排骨也不可能完全新鲜,所以为了从看起来新鲜的排骨中选出更好的排骨就要闻一闻了。排骨存在腥味是不可能避免的,但是我们是不喜欢这个腥味的,所以不少商家卖的排骨都是被化学药品浸泡过的,闻起来腥味很淡,甚至没有,所以千万不要觉得不腥的排骨品质更好,其实排骨上有点腥味才更好。
