子鱼正宗做法（春子鱼的正宗做法）

清蒸子鱼

将子鱼宰杀干净，用清水和姜片将子鱼的腔子洗干净，备用。在蒸锅里加水，烧开后将子鱼放入蒸锅中，再放入适量姜丝、蒜末、橄榄油、盐等调料，蒸10-15分钟左右即可。

将子鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后控干水分。

切成2cm见方的小块，放入碗中。

加入盐、料酒、生抽、腌制20分钟。

冬瓜去皮、去瓤、切成薄片。

香葱洗净、切碎。

红辣椒洗净、去籽、切碎。

锅中放油，油温烧至七成热，放入腌制好的子鱼，炸至金黄色，捞出控油。

原锅留底油，放入葱末、姜末、干辣椒爆香。

放入冬瓜片，翻炒均匀。

加入炸好的子鱼，翻炒均匀。

加入盐、白糖、生抽、香醋调味，翻炒均匀。

撒上香葱末、红椒末，翻炒均匀即可出锅。