制作卤水：
卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。
将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。
炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。
卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100 克，冷却即可使用。
卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了第二步卤串
用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺
食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量
1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝
