如果蒸馒头时碱面放多了，可以采取以下措施：
加入一些醋：在蒸锅里加入一些醋，然后把馒头放进去蒸几分钟，这样可以中和碱面的碱性，减少馒头的碱性。
加入一些面粉：在蒸锅里加入一些面粉，把馒头放进去再蒸一次，这样可以吸收馒头里的多余碱，使馒头口感更柔和。
加入一些水：在蒸锅里加入一些水，把馒头放进去再蒸一次，这样可以稀释馒头里的碱，使馒头口感更柔和。
无论采取哪种措施，都应确保馒头充分蒸熟，以避免出现其他问题。
如果蒸馒头时碱面放多了，可以采取以下措施来补救：
加入更多的面粉：如果碱面放多了，可以加入更多的面粉来中和碱面的碱性。这样可以减少碱面的浓度，使馒头更加符合口感。
加入醋：在蒸馒头时，如果碱面放多了，可以加入一些醋来中和碱面的碱性。醋中的酸性物质可以与碱面中的碱性物质发生反应，从而减少碱面的碱性。
加入柠檬汁：柠檬汁中含有丰富的酸性物质，可以用来中和碱面的碱性。在蒸馒头时，如果碱面放多了，可以加入一些柠檬汁来中和碱面的碱性。
延长蒸制时间：如果碱面放多了，可以延长蒸制时间来使馒头充分发酵。这样可以使馒头更加松软，同时也可以减少碱面的碱性。
需要注意的是，如果碱面放得过多，可能会导致馒头变得过于碱性，影响口感和健康。因此，在蒸馒头时应该注意控制碱面的用量，避免放得过多。
